This sun-dried tomato pesto is perfect for adding flavor to your favorite dishes. Enjoy its rich flavor of a mix of herbs, tomatoes, and garlic – it’s sure to make your taste buds dance happily!
about this recipe
Like this vegan pesto, I love eating delicious, healthy food that makes me feel good. This is made with sun-dried tomatoes, basil, and pine nuts, just like a traditional pesto.
Besides being incredibly delicious, Basil is an excellent vitamin K, vitamin A, iron, and calcium source.
Ingredients for the sun-dried tomato pesto
- Sun-dried tomatoes packed in olive oil. When purchasing sun-dried tomatoes, look for those that are a deep red-orange color and have a semi-soft texture and minimal dark spots.
- Basil , fresh basil.
- Parsley, flat, or curly leaves parsley works great here.
- Pine nuts you can substitute with cashews or almonds
- Garlic cloves, skip them if you don’t eat raw garlic.
How to make sun-dried tomato pesto
Pulse all the ingredients in the food processor or high-speed blender until it reaches your desired consistency.
Let the machine run a bit longer if you like a creamier pesto. But if you like pesto with more texture, pulse it.
How to use vegan sun dried tomato pesto
- Use this pesto on sandwiches, pasta, dips, potatoes, and EVERYWHERE.
- You can keep this in the fridge for a month or more.
- Mix it with homemade mayo to spice it up a bit.
Frequently asked questions
Other easy vegan pestos that you may like
- Classic vegan pesto,
- Avocado pesto,
- Kale pesto
- Mint pesto.
Sun- dried tomato pesto
This sun- dried tomato pesto is excellent to have it in the fridge and use it in pasta, sandwiches, or for snacks.
Equipment
Ingredients
- 1 cup dried tomatoes packed in olive oil
- 1 cup basil You could use upto 1½ cups of basil
- 1 cup parsley You could use upto 1½ cups of parsley
- 1/2 cup pine nuts
- 2 cloves garlic
- Salt and pepper
Instructions
- To make the pesto add the ingredients to the high speed blender or food processor and pulse until the desired consistency is achieved. Taste and adjust if necessary.
Notes
How to use vegan sun dried tomato pesto
- Use this pesto on sandwiches, pasta, dips, potatoes, and EVERYWHERE.
- You can keep this in the fridge for a month or more.
- Mix it with homemade mayo to spice it up a bit.
Nutrition
Calories: 387kcalCarbohydrates: 38gProtein: 14gFat: 25gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 77mgPotassium: 2302mgFiber: 9gSugar: 22gVitamin A: 3651IUVitamin C: 65mgCalcium: 134mgIron: 9mg
information
Nutritional information of this recipe is only an estimate, the accuracy for any recipe on this site is not guaranteed.
Did you make this recipe?Tag @piloncilloyvainilla on Instagram and hashtag it #alecooks so we can all see your creations.
Soy Ale Graf, mexicana en Texas y la creadora de AleCooks y Piloncillo&Vainilla, donde comparto recetas fáciles, deliciosas y para toda la familia — algunas mexicanas, en su mayoría basadas en plantas — pensadas para disfrutarse todo el día, todos los días. Con una licenciatura en Historia del Arte y una Certificación como Chef Profesional en Cocina Basada en Plantas, llevo más de una década creando contenido donde se unen mis dos pasiones: la comida y el storytelling.
Mi enfoque está en recetas que reúnen a las personas alrededor de la mesa, haciendo de cada comida un momento sencillo, delicioso y significativo. También soy autora de Yo Cocino Latino, y mis recetas han sido destacadas en varias revistas y publicaciones en línea.
¡Sígueme en mis redes sociales para inspiración diaria, tips y recetas deliciosas! Y si alguna vez pruebas una de mis recetas — o tienes una receta familiar favorita — ¡me encantaría saberlo! Mándame un DM en Instagram y hablemos de comida. 🍽️✨
Mi enfoque está en recetas que reúnen a las personas alrededor de la mesa, haciendo de cada comida un momento sencillo, delicioso y significativo. También soy autora de Yo Cocino Latino, y mis recetas han sido destacadas en varias revistas y publicaciones en línea.
¡Sígueme en mis redes sociales para inspiración diaria, tips y recetas deliciosas! Y si alguna vez pruebas una de mis recetas — o tienes una receta familiar favorita — ¡me encantaría saberlo! Mándame un DM en Instagram y hablemos de comida. 🍽️✨
Latest posts by Alejandra Graf (see all)
- Patatas Bravas My Way - April 18, 2025
- Air Fryer tortilla chips (Healthy + Crunchy) - April 17, 2025
- Healthy Baked Sweet Potato Chips (Easy & Crispy!) - April 15, 2025