Haz la vinagreta. En un frasco o tazón pequeño, mezcla el vinagre de manzana, la chalota, la mostaza Dijon, el agave o maple, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar.

Tuesta las avellanas. Si no están tostadas, ponlas en un sartén seco a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que suelten su aroma. Déjalas enfriar y pícalas toscamente.

Arma la ensalada. Pon la arúgula en un tazón grande o platón. Encima coloca el durazno rebanado, las zarzamoras, el feta y las avellanas.

Adereza y sirve. Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla con cuidado. Sirve de inmediato.