Rajas con Crema
Las rajas con crema son uno de esos guisados mexicanos que siempre encuentras en la taquiza familiar: tiras de chile poblano doradas con cebolla, bañadas en una crema suave que se espesa en el sartén. Esta versión usa una crema de nuez de la india que queda igual de sedosa que la crema mexicana tradicional. Es más ligera, no tiene lácteos y honestamente sabe increíble.
6 personas
Calories: 53kcal
Ingredients
Rajas
- 4 chiles poblanos
- 2 cebollas blancas rebanadas
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Crema de cashews
- ¾ taza cashews nuez de la india, remojados 2 horas o en agua hirviendo 15 min
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
Instructions
- Lava los chiles poblanos, corta el tallo y ábrelos a lo largo. Quita las semillas y venas. Corta en tiras finas.
- Corta las cebollas en rebanadas finas (media luna).
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las rajas y la cebolla con una pizca de sal. Cocina 8-10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Mientras, licúa los cashews escurridos con el agua, vinagre, limón y sal hasta que quede cremosa y sin grumos.
- Baja el fuego a medio. Vacía la crema al sartén poco a poco, revolviendo. Deja cocinar 3-5 minutos hasta que espese. Ajusta sal al gusto.
Notes
Los cashews deben remojarse mínimo 2 horas en agua fría (o 15 minutos en agua hirviendo) para que la crema quede tersa. Se guardan en refrigerador 3 días o congelador hasta 3 meses. Al recalentar, ajusta el sazón.
Nutrition
Serving: 1serving | Calories: 53kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 1g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 4mg | Potassium: 196mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 296IU | Vitamin C: 67mg | Calcium: 17mg | Iron: 0.4mg